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当肉类食品的包装与检测

发布时间:2021-09-09 17:39:40 阅读: 来源:离子交换树脂厂家

肉类食品的包装与检测

一种好的食品应该是健康的、食用安全的和具有高品质的,而其中质量是最基本的要求。在Anuga FoodTec展会上,就对食品安全、营养和食品包装安全的评判标准,又进行了新一轮的讨论。每年一度的DLG(德国农业协会,Anuga FoodTec的主办方之一)质量竞赛,都会评出金、银、铜奖若干以表彰那些在食品包装方面有突出贡献的企业,该竞赛已有50年的历史了。

纵观种类繁多的方便食品,无外乎有两大类:预蒸煮类食品和即食类食物或肉类,这从参加DLG质量竞赛的历届参赛食品中就可以看出。如果在评判过程中出现了食品安全性方面的问题,该食品就失去了继续参展的机会。

比赛的成绩主要是根据参赛作品的实用性来评估的:如在准备和加工过程中的方便性、快捷性和食用性;食品包装的开启程度是否适当;食品的消费潜力和实力如何。在这里,评判专家回根据制定的比赛标准,首先检查食品的质量是否有瑕疵、缺陷;食品的制作工艺是否有问题。然后进入真正的“评估阶段”,食品是否会达到消费者的期望值;食品是否只是包装高级而质量欠佳。

在2005年的DLG质量竞赛上,由2424个食品参加了为期4天的奖项的角逐,包括有728种即食类食物和818种冷冻食品。DLG试验中心的专家根据明确的标准,品尝和评估每一个参赛食品,以确保了比赛的公平、公正性和评判的客观性。比赛以5分制为评估标准,每一个评估项目从5开始,到全部满意;如有严重的缺欠就会1分分扣。而专家也必须对每一个参赛食品的生产工艺、食用性和特点等非常熟悉;可以分别从气味、味道、感观、材料等给予评价。

除了DLG质量竞赛,德国农业协会每年还会通过络对大约22000种食品进行评估和测试,大约有2500名专业人员负责进行这项工作,评判内容从食品的组分到其商业价值。测试者完全是站在消费者的角度,而不看中食品的种类。最近,他们刚刚公布了一份关于烤肉串质“向前整合”是这里的关键词量的报告,这种食品现在已经成为德国日益流行的快餐消费食品。通过这份报告可以看出,在德国,有大约50%的被调查者表示他们并不喜欢这种食品,因为由于竞争的压力,相当多的烤肉串生产者不得不在食品成分上节省成本,从而导致用越来越多的淀粉来代替原来的肉类。将来,DLG还要对从事烤肉串经营的商贩颁发质量证书,以更严格地管理该食品的质量。

从食品生产的角度看,Anuga Foo保持夹具中试样的对中相当重要dTec既是一个展示食品生产技术的博览会,又是一个相对于消费者而言的展示食品检测质量的博览会。观展商不仅可以如在超市一保温时间为20、30min时样看到各种方便食品,更重要的是可以看到包同时在我国探索绿色新型环保塑料的道路上起到推波助澜的作用装检测方面的最新标准和测试技术。

来源:现代包装

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